乾煎珍珠黑斑
醬烤雞腿丁
菜豆炒茄子
清炒A菜
魚頭味噌湯
醬烤雞腿丁
菜豆炒茄子
清炒A菜
魚頭味噌湯
乾煎珍珠黑斑
預備食材 :
珍珠黑斑 | 一尾 |
其它用料 :
油
鹽
鹽
做法 :
煎鍋蓋上熱油,同時魚擦乾抹一層鹽在表面上。
開蓋,放魚,重新蓋上鍋蓋,轉大火。
新鮮的魚皮還有水份,不用多久就會開始有爆裂的聲音。
聽到那個聲音就轉小火繼續悶蓋乾煎。
翻面的時機,用鍋鏟輕輕一推就能把魚推離原地就可以準備翻面。
翻面後大火煎熟魚皮,再轉小火把魚悶熟即可起鍋。
開蓋,放魚,重新蓋上鍋蓋,轉大火。
新鮮的魚皮還有水份,不用多久就會開始有爆裂的聲音。
聽到那個聲音就轉小火繼續悶蓋乾煎。
翻面的時機,用鍋鏟輕輕一推就能把魚推離原地就可以準備翻面。
翻面後大火煎熟魚皮,再轉小火把魚悶熟即可起鍋。
醬烤雞腿丁
預備食材 :
雞腿肉 | 一隻 |
醃料 :
香菇素蠔油 白胡椒粉 米酒 蒜泥 | 兩匙 少許 一匙 2-3顆蒜頭的量 |
其它用料 :
油膏 白芝麻 蒜頭 | 適量 適量 適量 |
做法 :
雞腿肉切丁,加入醃料醃製十分鐘備用。
烤盤鋪上鋁箔紙,把醃過的雞肉分散放入烤盤中烤十分鐘。
調製沾醬 : 油膏、蒜泥、白芝麻備用。
取出烤盤,在雞腿丁上刷上沾醬。
送入烤箱烤製,沾醬烤乾巴在雞腿丁上就可以取出。(我通常轉十分鐘,隔一下就去看一下烤乾了沒有)
準備蒜片,與雞腿丁一塊裝盤。
烤盤鋪上鋁箔紙,把醃過的雞肉分散放入烤盤中烤十分鐘。
調製沾醬 : 油膏、蒜泥、白芝麻備用。
取出烤盤,在雞腿丁上刷上沾醬。
送入烤箱烤製,沾醬烤乾巴在雞腿丁上就可以取出。(我通常轉十分鐘,隔一下就去看一下烤乾了沒有)
準備蒜片,與雞腿丁一塊裝盤。
菜豆炒茄子
預備食材 :
菜豆 茄子 | 一把 一隻 |
其它用料 :
紅蘿蔔絲 油 鹽 糖 | 配色用 |
做法 :
菜豆撕除過老纖維,切段備用。
茄子去頭尾,切成略比菜豆大一點的條狀備用。
準備少許紅蘿蔔絲備用。
熱油下茄子炸軟起鍋,浸入冷水去除部分油份。瀝乾備用。
菜豆下油鍋炸熟,濾乾油備用。
熱鍋,爆香紅蘿蔔絲後加入茄子及菜豆拌炒。
加入鹽與糖調味,起鍋前轉大火再逼出一點油。
起鍋,裝盤。
茄子去頭尾,切成略比菜豆大一點的條狀備用。
準備少許紅蘿蔔絲備用。
熱油下茄子炸軟起鍋,浸入冷水去除部分油份。瀝乾備用。
菜豆下油鍋炸熟,濾乾油備用。
熱鍋,爆香紅蘿蔔絲後加入茄子及菜豆拌炒。
加入鹽與糖調味,起鍋前轉大火再逼出一點油。
起鍋,裝盤。
蒜炒A菜
預備食材 :
A菜
蒜頭
蒜頭
其它用料 :
油
鹽
鹽
做法 :
A菜清洗切段,川燙備用。
準備適量蒜片備用。
熱鍋加入A菜翻炒,加入適當鹽巴調味。
轉大火,加入蒜片翻炒收菜湯,即可起鍋。
準備適量蒜片備用。
熱鍋加入A菜翻炒,加入適當鹽巴調味。
轉大火,加入蒜片翻炒收菜湯,即可起鍋。
魚頭味噌湯
預備食材 :
豆腐
鮭魚頭
紅蘿蔔
洋蔥
蔥
鮭魚頭
紅蘿蔔
洋蔥
蔥
其它用料 :
味噌
做法 :
紅蘿蔔切片,豆腐切塊,洋蔥切塊,蔥切段備用。
少量油爆香紅蘿蔔片,加入豆腐、洋蔥塊、蔥段後,加水大火煮滾。
鮭魚頭跑活水去血汙,洗淨備用。
湯滾加入鮭魚頭熬煮20分鐘,加入味噌即可起鍋。
少量油爆香紅蘿蔔片,加入豆腐、洋蔥塊、蔥段後,加水大火煮滾。
鮭魚頭跑活水去血汙,洗淨備用。
湯滾加入鮭魚頭熬煮20分鐘,加入味噌即可起鍋。
PS. 一般我會先香煎鮭魚頭再熬湯,但今天有菜豆與茄子太油了。所以跑跑活水去髒而已。